古崗社區發展協會在去（一○六）年時，接受了金門縣水產試驗所的輔導，進行「紫菜養殖」工作，而如今紫菜也已經可以收成了，協會並在金門農工養殖科主任董倫如的協調下，開放養殖科學生前往，進行紫菜的採收以及體驗，透過實際的動手做，也讓學生了解到紫菜養殖的樣貌，以及體認到討海人的辛苦。 古崗海岸在早年時，就以生產各式藻類與海菜石花等產物聞名，更還曾與鄰村發生搶採海菜的爭端，並且成為村落中相傳的軼事。而古崗社區發展協會在去年接受水試所的輔導，於今城南門外海的沙灘地上進行紫菜養殖工作，經過社區志工辛苦搭設棚架，以及數個月以來的海水浸潤成長，原有架上的紫菜苗在日前終於有所繁殖，並且已達可以採收的階段了。 此外，古崗社區發展協會並在金門農工養殖科主任董倫如的協調之下，於日前開放養殖科學生前往進行紫菜採收體驗，而這群養殖科的學生們首次體驗採紫菜，難免手忙腳亂以及生疏。 主任董倫如表示，養殖科學生除了學習養魚蝦之外，食用海藻也是養殖的範圍當中，因此學生們在學校學習過程中，也會教導到有關於紫菜的養殖。而金門目前也正在推展紫菜等海藻的養殖，培植相關產業的壯大，因此他也特別趁著目前採收期間，加上校方是很重視實際體驗的過程，因此才帶領學生來親自了解如何收成紫菜，同時也讓學生認識一下紫菜的樣貌、在金門養殖的模式，而從最初的插竹等事前準備工作，都有學生來協助，到養殖的環境是如何，養殖的方式該如何進行等步驟，都一一帶著學生來學習。而古崗社區養殖所在的位置，是屬於一個內灣灘地，而且環境相當乾淨，沒有什麼海漂垃圾，加上潮水海浪並不強，因此相當適合紫菜的養殖。 董倫如指出，紫菜放苗的時間通常在農曆八、九月左右，而紫菜適合在低溫環境，因此溫度越低生長越好，所以冬季正是紫菜生長期，而溫度逐漸攀升後，若超過二十度就可以因溫度太高，造成紫菜腐爛。而此次收成的紫菜，品質也還不錯，彈性十足。而金門這邊的紫菜養殖主要選在內灣、潮間帶、海水緩流的地區，而加上經過養殖方式的改良，不用像傳統野生是長在礁岩上，而是用延繩養殖，而南門海這片區域，不但陽光充足、海水潮汐的漲跌也成為紫菜吸收營養的來源，加上離岸不遠，採收可說是十分方便，不向傳統需要在礁岩上搏命採收。 董倫如說，受限於紫菜需要在低溫的區域，因此在台灣很少有紫菜的養殖，紫菜需要的溫度約在二十度以下，這時候成長會很好，且是越冷越好；但若是超過二十五度以上，由於紫菜沒有結締組織，就很容易爛掉，然後被海水分解，成為海洋中的營養。由於紫菜保存不易，因此金門市面上常看到的都是以乾燥後的紫菜為主，不過由於現在民眾越來越強調生鮮、以新鮮為主，不希望在加工過程中可能會讓營養流失，因此可以接受購買新鮮紫菜，回家後立即烹調食用。而紫菜所含有的營養，主要在於他豐富的微量元素上，目前民眾在脂肪、蛋白質等營養的取得是不虞匱乏的，反而是微量元素較少，紫菜生長在海中，吸收海中的營養將其濃縮。 金門何處適合紫菜養殖，董倫如說，若以純粹養殖而言，只要是內灣都可以，因此他認為可以多規劃一些海藻養殖區，由於不用動用到大工程，加上有季節性，不會對生態造成太大的改變與破壞。 古崗社區指出，此次採收的數量未如預期，但是誠心盼望在社區的苦心經營下，能讓紫菜的產量逐年增加，同時還能成為金門在地最具特色的產業文化，並透過產業經營模式的經濟收入讓社區營造可長可久、永續發展。 「紫菜」是生長在淺海礁岩上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別，但乾燥以後卻都是呈現紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻可以做成菜吃，所以民眾將其取名紫菜。紫菜還有紫英、子菜、索菜等的別名，這種紅藻類植物的分佈範圍相當廣，於世界各地都有，並生長於淺海潮間帶的岩石上。紫菜的營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維等，另外像是維生素A、B、C、E等，還含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等人體必須要的微量元素，因此，紫菜又被稱為「神仙菜」、「長壽菜」、「維生素寶庫」。 而且早在六百年前的明代，當時的名醫李時珍所著的《本草綱目》當中，就有記載了「紫菜可以主治熱氣，癭結積塊之症」，因此也有中醫會利用紫菜來治療相關的對應病症。此外，紫菜中還含有豐富的膽鹼成分，以及含有一定量的甘露醇，豐富的鈣、鐵元素，加上烹調方面，像是與雞蛋混合煮成紫菜蛋花湯，而金門的民眾則常佐以在地石蚵煮成紫菜石蚵湯，相當的美味並且受到金門民眾的歡迎，是獲取營養的方便菜餚。