烘焙不僅可作為興趣之外，更是許多人創業的選項之一，金門縣中小企業服務中心昨（七）日下午舉辦一場「西點烘焙│創業輔導教學活動」，吸引二十多位地區民眾報名參加，在專業的講師一步步示範引導之下，親自實作學習製作美味的「檸檬塔」，學員對於老師細心的解說下信心大增，對於糕點製作更感興趣。 因應民眾需求，落實強化培育地區青年、婦女創業與輔導，這場金門縣中小企業服務中心、金門縣工商發展投資策進會舉辦的「西點烘焙│創業輔導教學活動」，昨日下午二時起在金城鎮的貝果烘焙教室舉辦，活動特別從台灣聘請知名西點烘焙講師陳宗德（Peter）現場指導，並以經典的「檸檬塔」作為教學素材，為參加的學員進行實務指導，不僅讓大家學會檸檬塔製作的秘訣，並也能從中學到成本控制，為有意創業者充實知能。 縣府參議許寬特別代表縣府到場致意，許寬樂見民眾踴躍參加各項政府舉辦的學習課程，他表示，現在食安問題嚴重，能從中了解食材原料是很重要的，而且學習烘焙，也能夠提升家庭親子情感，是很不錯的一技之長。 擔任講師的Peter老師表示，昨日的課程以經典檸檬塔為主，而他則是一步步示範如何從塔皮到內餡，讓學生學習到當中精髓。此外，Peter老師還說，他的烘焙課程是以塔類為主，同時更是擅長檸檬塔製作，而此次來金門教學，也是希望讓在地民眾了解更多有關塔類的糕點。而檸檬塔製作過程，要相當注意內餡的溫度控制，這會影響到檸檬塔的層次；此外不同的配方也會有不同的感覺；而以基本檸檬塔為底，他也會為學員說明如何透過鮮奶油、新鮮水果的裝飾，讓整個作品看起來更高貴、華麗。 Peter老師還指出，除了烘焙教學製作外，他也會為學員解說如何計算、控制成本，讓有意自行創業的學生可以有機會一圓創業夢。 昨日課程中的助理講師賴祝慧，在金門已經是位知名糕點烘焙師，不僅經營貝果烘焙坊開班授課，也接受客製化糕點的製作，她以自身經驗說明創業的成本考量，她表示，站在創業者角度最需要考慮到銷售的金額，並以此換算成本，而這些成本需要包含原物料、水電房租、人事等，除此之外還要斟酌銷售金額是否與市場相符，由這些面向的配合，才能讓商品有好的銷售成績，上述的部分都是創業者需要仔細考慮的。此外，產品也要根據銷售對象而定，如年輕人喜愛創新，因此若加入特殊原料則成本也會有所變動。另外現在商品的銷售除了食安，也講求創意、吸睛度，她認為，活用在地食材是一個不錯的選擇。 工策會表示，課程設計強調減少化工添加物，以低鹽、低糖、低油製作健康西式糕點，邀請peter老師示範以食物的天然原味，融入正確的食品加工技能，並依據不同配方及作法製作各式西式糕點的健康概念，讓學員能充分利用天然食材營養成分，強調綠色環保生活導向，以符合飲食健康需求。 一名陳姓學員表示，目前食安的問題疑慮，若能在家自行製作糕點，食材原料看得到，自己也比較安心；而peter老師的課程說明速度適中，步驟仔細，對於初學者而言容易上手，因此她相信回去後可以很快上手，做出美味的檸檬塔給家人品嘗。